蛋白质分析仪是食品厂、饮用水厂办QS、HACCP认证中的常用检验设备。测定仪以国际凯氏定氮法为依据，进行设计制造的，主机采用蒸气自动控制发生器，在液位稳压器的配合下，使蒸气在数十秒时间内平稳输出供蒸馏器使用。一执行机关控制下的碱液流经蒸馏管进入定量消化管，使固定在酸液里的氨在碱性条件下挥发。二执行机关控制下的蒸气对碱性条件的试样再进行蒸馏，使氨挥发，挥发的氨被冷凝器冷凝下来，地被固定在硼酸之中，然后用标准酸对其滴定到终点，计算出氮的含量，再乘以换算蛋白质的系数得出蛋白质的含量。
蛋白质分析仪的功能特点：
1、测定仪采用微电脑进行过程控制。
2、自动式蒸馏控制、自动加水、自动水位控制、自动停水。
3、各种安全保护：消化管安全门装置，蒸汽发生器缺水报警，水位检测故障报警。
4、测定仪外壳采用特制喷塑钢板，工作区域采用ABS防腐面板，防化学试剂腐蚀和机械损坏表面，耐酸耐碱。
5、水位检测，低水位报警，仪器控制系统故障能自动断电。
6、测定仪采用自来水水源，适应性广，对实验要求低。
蛋白质分析仪的工作原理：
液体里的抗原抗体的反应的测定采用了散射比浊法。速率法在测量过程中被采用。本底散射信号不会对该测定方法产生干扰，使得检测拥有更加高的灵敏度和更加快的速度。
